Dip de chirivía al curry y queso de cabra Vadouvan

Rinde aproximadamente 2 tazas.

Una salsa fácil de preparar para galletas saladas o crudités, inspirada en una receta de Elliot Coleman, un querido defensor y educador del consumo de alimentos orgánicos locales.

3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharaditas de vadouvan
1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos de ¾”
3 dientes de ajo, sin pelar
4 onzas de queso de cabra chèvre, ablandado
1⁄4 taza de suero de leche
Jugo de limón, de medio limón.
Sal y pimienta negra , al gusto.
Hojuelas de chile y semillas de nigella , para decorar

Precaliente el horno a 375 F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Dejar de lado.

Ponga el vinagre, el Vadouvan , dos cucharadas de aceite y una pizca de sal en un tazón grande; bata para combinar. Agrega las chirivías y los dientes de ajo al tazón y revuélvelos con la mezcla de aceite hasta que estén cubiertos uniformemente; transfiéralos a la bandeja para hornear preparada. Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase hasta que las chirivías estén suaves y tengan los bordes dorados, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Deje que las chirivías se enfríen hasta que estén tibias.

Coloque las chirivías en el recipiente de un procesador de alimentos (equipado con una cuchilla metálica para picar). Agregue los dientes de ajo asados ​​exprimiéndolos para quitarles la piel, deseche la piel. Agrega el queso, el suero de leche, el jugo de limón, una pizca grande de sal, pimienta negra y la cucharada restante de aceite. Procese hasta que quede suave. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal o pimienta, si es necesario. Para servir, rocíe con un poco de aceite y espolvoree con hojuelas de chile y semillas de nigella.