Rinde 8 galletas

Creole Spice agrega el toque justo a estas galletas con motas de queso: el pimentón ahumado español es opcional pero agrega color y un aroma seductor. Intente servirlos con sopa y ensalada verde para una buena cena.

Las galletas son sencillas de hacer, pero para las capas hojaldradas hay que doblar la masa varias veces. Esto es más sencillo de lo que parece según la descripción escrita. Para obtener ayuda visual, consulte los tutoriales en línea sobre cómo hacer galletas hojaldradas.

2 tazas de harina para todo uso, más un poco más para darle forma
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de azúcar
11/2 cucharaditas de especia criolla
1/2 cucharadita de pimentón ahumado español , opcional
3/4 cucharadita de sal marina
6 cucharadas de mantequilla, muy fría (3/4 barra)
1 taza de queso cheddar extra fuerte rallado
3/4 taza de suero de leche cultivado
1/4 cucharadita de ajo rallado (de 1 diente mediano)

Precaliente el horno a 450° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel para hornear.

Coloque la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar, las especias criollas , el pimentón ahumado (si se usa) y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Ralla la mantequilla con la harina en los agujeros grandes de un rallador de caja. Use sus dedos y un toque ligero para mezclar la mantequilla rallada con la harina.

Use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla y la harina juntas.
hasta que la mezcla tenga la textura de arena gruesa (sin trozos de mantequilla más grandes que una pequeña
guisante). Agrega el queso rallado y revuelve con las manos para distribuirlo por la mezcla de harina.

Agrega el ajo al suero de leche y viértelo en la mezcla de harina de una vez.
Use un raspador de tazón flexible o una espátula de goma y movimientos rápidos y fuertes para incorporar el líquido a la harina hasta que se forme una masa peluda. (La masa estará bastante húmeda). Con cuidado, use las manos para formar una bola con la masa y transfiérala a una superficie de trabajo bien enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa.

Dale palmaditas a la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Dobla los lados cortos del rectángulo sobre el centro, aproximadamente en tercios como una letra (está bien si se rompe). Vuelve a darle palmaditas y luego dóblalo nuevamente. Extiéndalo por tercera vez hasta formar un rectángulo limpio de 11/2 pulgada de grosor.

Corta las galletas con un cuchillo grande y muy afilado. Primero corte la masa por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho para formar cuatro secciones. Corta cada sección en dos pedazos para hacer ocho galletas.

Transfiera suavemente las galletas a la bandeja para hornear, separándolas aproximadamente 1/2 pulgada. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar en la sartén durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Nota: Puede tener estas galletas listas haciendo la masa, cortando las galletas y luego congelando las galletas crudas en una bandeja para hornear. Una vez que las galletas estén completamente congeladas, transfiéralas a un recipiente hermético y devuélvalas al congelador. (Se conservarán durante aproximadamente un mes). Hornéelos directamente desde el congelador sin descongelarlos. Es posible que necesites aumentar el tiempo de horneado un par de minutos, ¡pero te agradecerás haber planificado con anticipación!

Creole Cheddar Buttermilk Biscuits

Rated 5.0 stars by 1 users

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Category

Bread

Cuisine

Southern-American

Servings

Makes 8 biscuits

Prep Time

20 minutes

Cook Time

15 minutes

Calories

210

Creole Spice adds just the right oomph to these cheese-flecked biscuits — the Spanish smoked paprika is optional but it adds color and an alluring scent. Try serving them with soup and a green salad for a fine supper.

Biscuits are simple to make, but for flaky layers you have fold the dough a few times. This is simpler than it may seem from the written description. For a visual aid, check out online tutorials on making flaky biscuits.

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour, plus extra for shaping
• 2 teaspoons baking powder

• ¼ teaspoon baking soda

• 1 teaspoon sugar

• 1½ teaspoons Creole Spice

  Tarro (1 oz) ∙ $7.95 Tarro (2 oz) ∙ $11.95 Add To Cart

• ½ teaspoon Spanish smoked paprika, optional

  Tarro (2 oz) ∙ $9.95 Frasco a granel (16 oz) ∙ $39.95 Add To Cart

• ¾ teaspoon sea salt

• 6 tablespoons butter, very cold (3/4 stick)
• 1 cup grated extra-sharp cheddar cheese

• ¾ cup cultured buttermilk

• ¼ teaspoon grated garlic (from 1 medium clove)

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Directions

1. Preheat the oven to 450° F. Line rimmed baking sheet with baking parchment.

2. Put the flour, baking powder, baking soda, sugar, Creole Spice, smoked paprika (if using), and salt into a large mixing bowl and whisk to combine. Grate the butter into the flour on the large holes of a box grater. Use your fingers and a light touch to toss the grated butter in the flour.

3. Use a pastry cutter or two dinner knives to cut the butter and flour together

4. until the mixture is the texture of coarse sand (no butter bits bigger than a small pea).

5. Add the grated cheese and toss with your hands to distribute it through the flour mixture.

6. Stir the garlic into the buttermilk and pour it into the flour mixture all at once.
7. Use a flexible bowl scraper or rubber spatula and quick, strong strokes to fold the liquid into the flour until a shaggy dough forms. (The dough will be fairly wet.) Gently, use your hands to gather the dough into a ball and transfer it to a well- floured work surface. Sprinkle a little flour over the dough.

8. Pat the dough into a rectangle that’s about ¾-inch thick. Fold short sides of the rectangle over the center, roughly in thirds like a letter (it’s OK if it breaks). Pat it out again, then fold it again. Pat it out a third time into a neat, 1½-inch thick rectangle.

9. Cut the biscuits using a large, very sharp knife. First cut the dough in half long-wise, then in half width-wise to make four sections. Cut each section into two pieces to make eight biscuits.

10. Gently transfer the biscuits to the baking sheet, separating them by about a ½ inch. Bake until golden brown, about 15 minutes. Let cool on the pan for 5 minutes or so before serving.

Recipe Note

You can have these biscuits at the ready by making the dough and cutting the biscuits then freezing the unbaked biscuits on a baking sheet. After the biscuits are fully frozen, transfer them to an airtight container and return them to the freezer. (They’ll keep for about a month.) Bake them straight from the freezer without defrosting. You may need to increase the baking time by a couple of minutes but you’ll thank yourself for planning ahead!