Galletas criollas de suero de leche con queso cheddar

Rinde 8 galletas

Creole Spice agrega el toque justo a estas galletas con motas de queso: el pimentón ahumado español es opcional pero agrega color y un aroma seductor. Intente servirlos con sopa y ensalada verde para una buena cena.

Las galletas son sencillas de hacer, pero para las capas hojaldradas hay que doblar la masa varias veces. Esto es más sencillo de lo que parece según la descripción escrita. Para obtener ayuda visual, consulte los tutoriales en línea sobre cómo hacer galletas hojaldradas.

2 tazas de harina para todo uso, más un poco más para darle forma
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de azúcar
11/2 cucharaditas de especia criolla
1/2 cucharadita de pimentón ahumado español , opcional
3/4 cucharadita de sal marina
6 cucharadas de mantequilla, muy fría (3/4 barra)
1 taza de queso cheddar extra fuerte rallado
3/4 taza de suero de leche cultivado
1/4 cucharadita de ajo rallado (de 1 diente mediano)

Precaliente el horno a 450° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel para hornear.

Coloque la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar, las especias criollas , el pimentón ahumado (si se usa) y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Ralla la mantequilla con la harina en los agujeros grandes de un rallador de caja. Use sus dedos y un toque ligero para mezclar la mantequilla rallada con la harina.

Use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla y la harina juntas.
hasta que la mezcla tenga la textura de arena gruesa (sin trozos de mantequilla más grandes que una pequeña
guisante). Agrega el queso rallado y revuelve con las manos para distribuirlo por la mezcla de harina.

Agrega el ajo al suero de leche y viértelo en la mezcla de harina de una vez.
Use un raspador de tazón flexible o una espátula de goma y movimientos rápidos y fuertes para incorporar el líquido a la harina hasta que se forme una masa peluda. (La masa estará bastante húmeda). Con cuidado, use las manos para formar una bola con la masa y transfiérala a una superficie de trabajo bien enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa.

Dale palmaditas a la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Dobla los lados cortos del rectángulo sobre el centro, aproximadamente en tercios como una letra (está bien si se rompe). Vuelve a darle palmaditas y luego dóblalo nuevamente. Extiéndalo por tercera vez hasta formar un rectángulo limpio de 11/2 pulgada de grosor.

Corta las galletas con un cuchillo grande y muy afilado. Primero corte la masa por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho para formar cuatro secciones. Corta cada sección en dos pedazos para hacer ocho galletas.

Transfiera suavemente las galletas a la bandeja para hornear, separándolas aproximadamente 1/2 pulgada. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar en la sartén durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Nota: Puede tener estas galletas listas haciendo la masa, cortando las galletas y luego congelando las galletas crudas en una bandeja para hornear. Una vez que las galletas estén completamente congeladas, transfiéralas a un recipiente hermético y devuélvalas al congelador. (Se conservarán durante aproximadamente un mes). Hornéelos directamente desde el congelador sin descongelarlos. Es posible que necesites aumentar el tiempo de horneado un par de minutos, ¡pero te agradecerás haber planificado con anticipación!