Arroz con leche de coco y rosas

Sirve de 4 a 6 porciones.

Esta receta demuestra que un plato puede ser a la vez exótico y familiar, encantador y reconfortante.

1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera
3/4 taza mitad y mitad
3 cucharadas de jarabe de rosas , cantidad dividida
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de arroz basmati cocido del día anterior*
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
Pizca de hebras de azafrán bien desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal marina fina

Coloque todos los ingredientes, excepto 1 cucharada de jarabe de rosas, en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Revuelva y caliente hasta que la mezcla hierva bien, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos; el pudín se espesará aún más a medida que se enfríe. Agrega la cucharada restante de jarabe de rosas.

Vierta en una fuente (o platos) para servir y deje enfriar el pudín. Sirva caliente o frío, adornado con almendras, pétalos de rosa y ralladura de limón.

Bien tapado, el pudín se conservará varios días en el frigorífico.

*El arroz recién cocido no funcionará correctamente, pero el arroz blanco sobrante para llevar sí.