Corteza de chocolate con sal del Egeo

Rinde alrededor de 1 3/4 libras.

Aquí tienes un regalo fácil de preparar para las fiestas, ¡o en cualquier época del año! Se conserva bien en el frigorífico y también es un bonito regalo para una fiesta u ocasión festiva. El tomillo de la sal del Egeo combina bien con la riqueza terrosa de los pistachos. ¿Y a quién no le encantan las delicias dulces y saladas?

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de pistachos ligeramente tostados
1 libra de chocolate amargo de buena calidad (62%-70% cacao), finamente picado
Sal del Egeo (para espolvorear)

Forre una bandeja para hornear con pergamino. Combine el azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Revuelve a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir y cocine, moviendo ocasionalmente la sartén (ya no es necesario revolver) hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Agrega inmediatamente la mantequilla; batir hasta que se derrita. Agrega los pistachos; revuelva hasta que esté bien cubierto. Transfiera a una bandeja para hornear forrada, extendiendo para separar las nueces. Dejar enfriar. Rompe los grupos grandes de nueces. Reserva 1/4 de las nueces para espolvorear por encima.

Revuelva el chocolate en un tazón mediano colocado sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que se derrita. Retire del fuego, agregue las nueces de la bandeja para hornear y revuelva rápidamente para combinar. Extienda la mezcla de chocolate y nueces en la misma bandeja para hornear, manteniendo las nueces en una sola capa. Cubra con las nueces reservadas; espolvorear con sal del Egeo . Enfríe hasta que el chocolate cuaje, aproximadamente 3 horas.

Rompe la corteza en pedazos y guárdala entre capas de pergamino o papel encerado en el refrigerador.

Se puede hacer con 1 semana de anticipación. Manténgase frío.

Adaptado de Bon Appetit Test Kitchen 2011