Galletas de mantequilla de rosas y chocolate Baies

Rinde unas 30 galletas.

Sencillas de hacer pero elegantes, estas galletas de mantequilla combinan el chocolate amargo con el toque floral de las rosas de Bahía . Los pistachos añaden un delicioso sabor, textura y contraste de color.

2 tazas de harina para todo uso
½ taza de cacao en polvo, preferiblemente holandés*
½ cucharadita de sal marina
2 barras de mantequilla sin sal, ablandada
10 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de rosas bayes , ligeramente trituradas

Para rodar:
¼ de taza de pistachos tostados y salados, finamente picados
1 cucharada de rosas bayes , ligeramente trituradas
1 cucharada de azúcar demerara

Pon la harina, el cacao y la sal en un tazón grande y bate para combinar. Dejar de lado.

Coloque la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar en polvo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que la mantequilla esté esponjosa, aproximadamente 3 minutos, deteniéndose una vez para raspar el tazón y remar.

Agregue la harina, el cacao y 1 cucharada de rosas de Bayes a la mezcla de mantequilla y mezcle a fuego lento hasta que se forme una masa suave pero peluda. Utilice una espátula para formar una bola con la masa y luego divídala en dos trozos.

Coloque los pistachos y la cucharada restante de rosas en un tazón pequeño y revuelva para mezclarlos.

Coloca la mitad de la masa sobre una hoja de papel encerado o pergamino. Enrolle suavemente la masa hasta formar un tronco de 2 pulgadas de grosor. Espolvorea la mitad de la mezcla de pistachos sobre el tronco y usa el papel y tus manos para presionar la mezcla de nueces sobre el tronco. Enrolle el tronco en papel, retorciendo los extremos. Repetir con el resto de la masa y las nueces. Enfríe los troncos durante al menos 1 hora.

Mientras la masa se enfría, forre dos bandejas para hornear con papel para hornear; dejar de lado. Precalienta el horno a 325°F.

Corte cada tronco en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino dejando aproximadamente 1 pulgada entre las galletas. Espolvorea la parte superior de cada galleta con una pizca de azúcar demerara y presiónala suavemente en la parte superior de la galleta (lo suficiente para que se adhiera a la galleta).

Hornee de 16 a 18 minutos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.

*El cacao holandés, como Droste o Valrhona, le da un color rico y oscuro a las galletas terminadas, pero cualquier cacao en polvo que tengas a mano funcionará bien y tendrá buen sabor.