Paletas de chocolate y chile con nueces especiadas con chipotle

Rinde 10 refrescos.

Éstas son la versión adulta del favorito de la infancia de todos: los dulces de chocolate. Recuperan la textura casi masticable del original, pero están hechos con mejor chocolate y un toque especiado. El dicho culinario de que lo que crece juntos va de la mano es cierto en este caso: el chocolate y los chiles son grandes amigos. El rico sabor afrutado del ancho de alguna manera hace que el chocolate tenga un sabor más achocolatado, mientras que el humo y el picante del chipotle añaden contraste y complementan su riqueza.

Las chispas de chipotle y nuez son opcionales, ¡pero hacen que las paletas sean lo suficientemente elegantes para los invitados! La pequeña cantidad de almidón incluida ayuda a mantener una textura cremosa.

Para los pops:
Chile ancho seco en trozos de 4 pulgadas
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 taza más 2 cucharadas de leche condensada azucarada
6 cucharadas de cacao en polvo
1½ cucharaditas de almidón de tapioca o almidón de maíz, opcional
¼ cucharadita de chile chipotle molido

Para las nueces especiadas:
½ taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal marina y una pizca más
¼ de cucharadita (colmada) de chile chipotle molido
Una pizca pequeña de comino molido
1 cucharada de aceite neutro
1½ taza de nueces

Haz las paletas Trabajando sobre el fregadero, rompe el chile ancho en fragmentos grandes y deja que las semillas se caigan. Pon los fragmentos en un bol y vierte ½ taza de agua hirviendo sobre ellos. Déjalos en remojo durante 10 minutos, escúrrelos bien y pica muy finamente el chile ablandado.

Coloque la leche de coco, el cacao en polvo, la tapioca o el almidón de maíz (si se usa) y el chipotle en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. A medida que la mezcla se calienta, bátela suavemente hasta que quede suave y cremosa. Apague el fuego, agregue la leche condensada y el ancho, y bata suavemente para combinar.

Vierta la mezcla en una jarra u otro recipiente con pico. Coloque los moldes en una bandeja para hornear pequeña (esto hace que trasladarlos al congelador sea mucho más fácil). Llene los moldes, dejando aproximadamente un espacio superior de ¼ de pulgada y transfiéralos al congelador hasta que estén "espesos", de 40 minutos a una hora. Inserte un palito en el centro de cada paleta, luego congélelo, otras 4 horas hasta toda la noche.

Servir Trabajando una paleta a la vez, retírelas de los moldes (sumerja brevemente el molde en agua tibia o caliéntelo con las manos). Sirva como está o cubierto con nueces especiadas.

Prepare las nueces condimentadas. Mezcle el azúcar, las especias y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Forre una bandeja para hornear galletas con un trozo de papel para hornear. Deje a un lado el azúcar especiado y la bandeja para hornear galletas.

Coloque el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las nueces y revuelva con frecuencia hasta que estén ligeramente tostadas y aromáticas, aproximadamente 4 minutos. Tenga cuidado de no quemar las nueces.

Agrega ¼ de taza de la mezcla de azúcar a la sartén y cocina, revolviendo durante 20 segundos. Agrega el azúcar restante y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente. (El azúcar debe derretirse un poco pero conservar una textura arenosa). Coloque las nueces en la bandeja para hornear preparada y extiéndalas en una sola capa para que se enfríen. Espolvorea con una pizca de sal. Cuando las nueces estén completamente frías, píquelas finamente, luego transfiéralas a un recipiente hermético y guárdelas a temperatura ambiente por hasta 2 semanas.