Ensalada de calabaza y arroz salvaje de Chili Today

Rinde aproximadamente 7 tazas; sirve de 6 a 8 como acompañamiento.

¡Chile hoy! le da su sabor ahumado Tex-Mex a esta abundante ensalada iluminada con cítricos. Puedes sustituir fácilmente la calabaza delicata por pequeños trozos de otros tipos de calabaza o batata; el tiempo de asado será diferente, solo mantente atento.

Para ensalada:
1 calabaza delicata mediana, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
2 tazas de cebolla en rodajas muy finas en “media luna” (aproximadamente media cebolla blanca grande)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre (vino blanco o sidra de manzana)
4 cucharaditas de chile hoy!
¼ cucharadita de sal
2 tazas de mezcla de arroz salvaje cocido (salado, aún caliente)
1 naranja, ralladura
1 taza de col rizada finamente rallada
1 chile suave, como Anaheim o poblano, sin semillas y cortado en rajas
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de grosellas Zante secas
Hojas de cilantro para decorar, opcional

Para el Aliño:
2 cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra , al gusto.

Precaliente el horno a 400° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio (o engrase). Dejar de lado.

Corte las mitades de calabaza en forma transversal en rodajas en forma de media luna, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; debe tener aproximadamente 3 tazas de rodajas de calabaza. Coloque las rodajas de calabaza y cebolla en un tazón grande para mezclar. Agrega el aceite, vinagre, Chile ¡Hoy! y sal ; revuelva hasta que las verduras estén cubiertas con aceite y condimentos. Transfiera las rodajas de verduras a la bandeja para hornear y extiéndalas para cubrir la bandeja.

Ase hasta que la calabaza esté tierna y las puntas de la cebolla doradas, de 35 a 40 minutos. (Aproximadamente a la mitad del asado, use una espátula para voltear la calabaza y la cebolla para que se cocinen uniformemente).

Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo y reserve.

Deje que la calabaza y la cebolla se enfríen hasta que estén tibias pero ya no calientes. Coloque el arroz, la col rizada, las rodajas de pimiento y la ralladura de naranja en un tazón grande. Agregue la mezcla de calabaza y cebolla, piñones y grosellas al tazón y revuelva suavemente para mezclar. Agrega el aderezo y revuelve nuevamente. Pruebe la sal y la acidez, agregando más sal o jugo de limón si es necesario.

Es mejor servir la ensalada a temperatura ambiente. Tapado, se mantendrá en el refrigerador durante uno o dos días, pero es posible que necesite otro chorrito de limón para refrescar los sabores.