Rinde aproximadamente 3 tazas.

El queso con pimiento es una delicia especialmente apreciada en el sur. Hace un excelente sándwich de queso, queda muy bien en una hamburguesa y se sirve en casa con galletas saladas o crudités. ¡Nuestra versión obtiene su rico sabor de Chili Today ! y pimentón ahumado español .

8 onzas de queso cheddar extra fuerte
8 onzas de queso crema ablandado
1 diente de ajo, machacado o rallado
2½ cucharaditas de chile hoy!
½ cucharadita (colmada) de pimentón ahumado
2 cucharaditas de vinagre de champán
½ taza de pimiento rojo asado cortado en cubitos*
½ taza de buena mayonesa comprada en la tienda
Pimienta negra al gusto

Ralla el queso cheddar en los agujeros grandes de un rallador en un tazón. Agrega el queso crema, partido en trozos, luego agrega el resto de los ingredientes. Batir con una batidora eléctrica (o con la mano) hasta que esté bien combinado y no se vean trozos distintos de queso crema. Pruebe y agregue más vinagre o Chili Today , si lo desea.

Transfiera el queso con pimiento a un recipiente con tapa hermética. Enfríe durante al menos dos horas antes de servir. Bien tapado, el queso con pimiento se conservará durante más de una semana en el refrigerador.

*Los pimientos rojos en frasco están bien aquí. Solo asegúrate de que estén bien drenados.