Salsa De Melocotón Chili Today

Rinde aproximadamente 2 tazas.

Esta salsa afrutada es dulce, agria y ligeramente picante. Es igualmente bueno con totopos, pescado a la parrilla o chuletas de cerdo. Pruébelo sobre rodajas gruesas de sandía como aperitivo refrescante o como acompañamiento de picnic.

Utilice melocotones blancos o amarillos (o mango cuando los melocotones no sean de temporada). Si la fruta no está perfectamente dulce, agrega unas gotas de miel a la salsa. Si prefiere una salsa más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o algunos chiles verdes frescos picados.

¼ de taza de cebolla morada picada
1 lima, jugo
1 taza de tomate maduro cortado en cubitos
1 taza de durazno o mango muy maduro, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de pimiento morrón finamente picado
1½ cucharaditas de ¡Chili hoy!
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de cilantro picado más unas cuantas hojas enteras para decorar
1 cucharada de menta picada
Una pizca de sal marina
Hojas de cilantro, para decorar , opcional

Pon la cebolla picada en un tazón pequeño. Vierta la mitad del jugo de limón sobre las cebollas y déjelas reposar durante unos 10 minutos (esto suavizará las cebollas y las encurterá ligeramente).

Coloque los demás ingredientes en un recipiente aparte y revuelva suavemente para mezclar. Agregue las cebollas junto con el jugo en el que se remojaron. Pruebe y agregue más jugo de limón restante o sal si cree que es necesario.

Adorne con unas hojas de cilantro.