Chili Hoy Carnitas

Rinde unas generosas 5 tazas.

¡Chile hoy! utiliza varios tipos de chiles y pimienta negra, junto con cebolla, ajo, comino ahumado y un toque de canela para lograr un aroma complejo y satisfactorio. Estas carnitas son deliciosas y se derriten en la boca y tocan una fibra sensible claramente Tex-Mex. Quedan riquísimos en sándwiches, tacos o burritos (preparados como quieras). Recomendamos servir una ensalada de repollo ligera y crujiente al lado.

2½ libras de paleta o lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 2”
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de ajo picado (de 2 a 3 dientes grandes)
2 cucharadas de Chili ¡Hoy!
1 cucharadita de pimentón ahumado español
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de naranja fresco
Pimienta negra , al gusto

Coloque los cubos de cerdo en una olla grande y pesada (como una olla de hierro fundido esmaltada). Agregue los ingredientes restantes y revuelva una o dos veces para combinar. Agregue suficiente agua para cubrir la carne de cerdo ½” (aproximadamente 4½ tazas).

Pon la olla a fuego medio-alto hasta que los líquidos hiervan; luego, baje el fuego para que los líquidos hiervan a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 2 horas, revisando la olla de vez en cuando (y agregando un poco de agua para mantener la carne de cerdo sumergida, si es necesario). Después de dos horas de cocción a fuego lento, la carne de cerdo debería estar bastante tierna; si no es así, continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.

Cuando la carne de cerdo se separe con un poco de pinchazo con un tenedor, saque aproximadamente la mitad del líquido y déjelo a un lado. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que el líquido de la olla se evapore. Mientras lo hace, la carne de cerdo comenzará a dorarse con la grasa residual; cuando la carne tenga muchos trozos dorados, agregue el líquido de cocción reservado a la olla para desglasarla. Reduzca el líquido aproximadamente a la mitad (dejando unos jugos agradables y picantes). Retire la olla del fuego y deje que la carne se enfríe durante 10 a 15 minutos; luego, tritúrelo con dos tenedores. Prueba las carnitas y agrega más sal o un poco más de vinagre para equilibrar el sabor.

Para hacer una ensalada de repollo sencilla para servir con las carnitas, ralle finamente el repollo verde. Mezcla el repollo con un poco de cilantro. Lo aliñamos con una pizca de sal, un poco de aceite, un poco de miel y un poco de zumo de lima recién exprimido. Mezcle para cubrir el repollo uniformemente. La ensalada debe tener un sabor fresco y cítrico.