Salsa de piña carbonizada con chipotle

Rinde 3 tazas.

Esta salsa de piña es un refrescante acompañamiento de verano para tacos, pescado a la parrilla y pollo o cerdo a la parrilla. Tal como está escrita, la receta ofrece una salsa a fuego medio, pero siéntete libre de ajustar la cantidad de chipotle molido o jalapeño fresco a tu gusto.

Consejo: compre piña fresca pelada y sin corazón en la tienda de comestibles; en trozos, lanzas o aros, todos funcionan bien. Es un "truco" que realmente respaldamos, ya que elimina el trabajo complicado y complicado de pelar una piña en casa. Asegúrate de utilizar jugo de limón recién exprimido para esta receta ya que su sabor es inigualable.

1 libra de piña fresca pelada y sin corazón, cortada en trozos, lanzas o aros
1 taza de pepino inglés finamente picado (aproximadamente medio cuke)
2 cucharadas de chile jalapeño picado (aproximadamente uno pequeño)
2 cebolletas cortadas en diagonal, partes blanca y verde
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de chile chipotle molido
4 cucharaditas de jugo de lima fresco
1/4 taza de cilantro picado
1– 2 cucharadas de jugo de piña (del recipiente)

Coloque una rejilla del horno de 4 a 6 pulgadas debajo del asador y precaliente el asador en la temperatura más alta.

Coloque la piña en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y ase hasta que la piña esté carbonizada y con ampollas en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Saca la sartén del horno, voltea la piña y regresa la sartén al horno. Charla este segundo lado como hiciste con el primero. Nota: Alternativamente, puedes carbonizar la piña en la parrilla; Siga el resto de las instrucciones tal como se indican. De cualquier manera, esté atento a la piña: su alto contenido de azúcar significa que puede pasar de carbonizarse a quemarse muy rápidamente.

Retire la bandeja para hornear del horno y déjela a un lado durante unos minutos, dejando que la piña se enfríe. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, pique la piña en trozos pequeños y transfiérala a un tazón grande para mezclar. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Pruebe y agregue sal o jugo de limón si es necesario.

Sirva inmediatamente o refrigere, bien tapado, hasta por 4 días.