Muffins Streusel de manzana y especias Chai

Rinde 12 muffins de tamaño normal.

Para estos muffins, usamos nuestro Lunar Chai como especia para hornear: su té negro y especias, junto con mantequilla dorada con nueces, agregan un toque de sabor indio a esta receta de estilo americano. Sirva estos deliciosos muffins como desayuno (o como refrigerio mientras trabaja de forma remota). Si preparas los ingredientes secos y el streusel la noche anterior, ¡la masa para muffins se puede preparar en poco tiempo a la mañana siguiente!

Nota: Para esta receta, necesitarás moler el chai hasta convertirlo en polvo para usarlo como especia, una tarea fácil con un mortero o un molinillo de café. Hemos incluido instrucciones para hacer mantequilla dorada al final de esta receta.

2 tazas de harina para todo uso
1¾ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina
½ taza de nueces pecanas, tostadas y picadas
½ taza de manzana picada + 1 manzana pelada
1 cucharadita de jugo de limón
½ taza de azúcar moreno claro
7 cucharadas de mantequilla dorada o ghee, derretida
2 huevos
2 cucharadas de suero de leche
2 cucharaditas de Lunar Chai , molido hasta obtener un polvo

Para el streusel:
2 cucharadas de harina para todo uso
4 cucharadas de azúcar moreno
½ cucharadita de Lunar Chai , molido hasta obtener un polvo
1½ –2 cucharadas de ghee o mantequilla dorada, derretida

Precaliente el horno a 375° F. Coloque un molde de papel para cupcakes en cada taza de un molde para muffins de 12 orificios de tamaño "normal". (Como alternativa, puede omitir los revestimientos y untar bien la lata con mantequilla). Reservar.

Prepare los componentes Coloque la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón y bata para combinar; agregue la manzana cortada en cubitos y las nueces y revuelva para distribuir por todas partes. Dejar de lado.

En un tazón aparte, ralle la manzana usando los pequeños orificios en forma de V de un rallador de caja hasta obtener ¾ de taza de manzana rallada. Agregue el jugo de limón, luego agregue el azúcar, la mantequilla, los huevos, el suero de leche y el chai molido al tazón y bata hasta que estén completamente combinados. Dejar de lado.

Coloque los ingredientes secos del streusel en un tazón pequeño y revuelva con un tenedor para mezclarlos. Rocíe 1½ cucharadas de ghee o mantequilla derretida, luego revuelva con un tenedor hasta que se humedezca uniformemente. Tome un poco de la mezcla y exprímala; debe formar un grumo que se desmorone (si no es así, agregue ½ cucharada adicional de mantequilla derretida). Dejar de lado.

Haz la masa y hornea los muffins. Incorpora la mezcla de manzana rallada a la mezcla de harina; dóblelos con movimientos fuertes y rápidos hasta que se combinen en una masa espesa. (No mezcle demasiado o los muffins quedarán deformes y duros, como ocurre con la mayoría de las masas de pan rápido).

Llene cada molde para muffins hasta ¾ de su capacidad con masa, aproximadamente 1/3 de taza. Espolvorea una generosa cucharadita de streusel encima de cada muffin.

Hornee durante 10 minutos, luego reduzca el fuego del horno a 350° F y hornee hasta que la parte superior esté redondeada, ligeramente dorada y salte hacia atrás al pincharla suavemente, otros 7 a 10 minutos. (Un probador de pasteles introducido en el centro de un muffin debería salir casi limpio y la temperatura interna será de 200° a 205° F.)

Coloque el molde para muffins en una rejilla para enfriar y déjelos reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Aunque es mejor comerlos el día en que se hornean, estos muffins se conservarán durante dos días a temperatura ambiente, bien tapados.

_________________

Cómo hacer mantequilla dorada

Puede hacer esto mucho antes de usarla: la mantequilla dorada, bien tapada y refrigerada, se conserva durante años. Creemos que también podrías hacer una tanda grande con medio kilo de mantequilla porque es una adición deliciosa a muchísimas cosas.

Utiliza una cacerola muy limpia y con el interior brillante a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agítela suavemente en la sartén y luego déjela cocinar sin tocarla hasta que las burbujas desaparezcan. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que note pequeñas partículas doradas que se van al fondo de la sartén y un aroma a nuez que emana de la mantequilla. Retírelo del fuego y vierta con cuidado la mantequilla derretida en un recipiente o recipiente limpio, dejando en la medida de lo posible los trozos dorados en la cacerola.