Coles De Bruselas Bravas Con Piñones

Sirve para 4 personas como acompañamiento.

Las coles de Bruselas son lo suficientemente atrevidas como para combinar muy bien con el sabor asertivo de una salsa estilo bravas no demasiado picante.

1 libra de coles de Bruselas, recortadas
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas + 1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de chile hoy!
2 cucharaditas de pimentón ahumado , cantidad dividida
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de tomate cortado en cubitos con su jugo
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de cáscara de limón finamente picada*
Sal marina , al gusto
2 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
3 cucharadas de piñones tostados

Corta las coles de Bruselas por la mitad a lo largo. Coloca una sartén grande a fuego medio-alto y agrega los brotes más 2 cucharadas de agua. Cubra la sartén y deje que los brotes se cocinen al vapor durante 2 a 3 minutos. Retire la tapa y deje que se evapore el agua restante antes de agregar 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Agite la sartén para distribuir el aceite, luego vuelva a tapar y cocine sin tocar durante 3-4 minutos. Destape y cocine por un par de minutos más, revolviendo o agitando/revolviendo los brotes, que estarán tiernos (pero no blandos) y tendrán los bordes dorados. Transfiera los brotes a un bol y reserve.

Regrese la sartén al fuego y agregue el 1/4 de taza de aceite restante y las cebollas, saltee durante uno o dos minutos. ¡Agregue el chile hoy! , ajo, 1 cucharadita de pimentón y una pizca grande de sal, cocinar durante unos 2 minutos. Agrega los tomates. Reducir un poco el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.

Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo y rompiendo los tomates; la salsa se espesará, se oscurecerá y se volverá brillante.

Agrega los brotes cocidos a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa. Agregue el perejil, la cáscara de limón y 1 cucharadita de jugo de limón. Pruebe para asegurarse de que la salsa esté bien sazonada, agregue sal si es necesario.

Montar los brotes picantes en una fuente para servir, espolvorear con el resto del jugo de limón y el pimentón. Adorne con un poco de piñones encima. Servir caliente oa temperatura ambiente.

*Utilice un pelador de verduras para cortar tres tiras finas de piel, a lo largo del limón. (Las tiras deben ser mayormente amarillas con muy poca médula blanca). Corte estas tiras en juliana muy fina, luego corte la juliana transversalmente en trozos pequeños. Deberías obtener aproximadamente una cucharadita de cáscara finamente picada.