Hummus de zanahoria y ajo negro

Rinde aproximadamente 2½ tazas.

Una versión de temporada de un favorito a la hora del almuerzo y la merienda. Cocinar las zanahorias hasta que estén ligeramente caramelizadas intensifica su sabor. Aun así, si es posible, utilice zanahorias cultivadas localmente: ¡cuanto más sabrosas sean las zanahorias, mejor!

1¾ tazas de “monedas” de zanahoria (cortadas de aproximadamente 8 pulgadas de grosor, de aproximadamente ½ libra de zanahorias)
4 dientes de ajo negro , pelados y finamente picados
1 limón, ralladura y jugo
1 lata (14 o 15 onzas) de garbanzos, escurridos pero sin enjuagar
1½ cucharaditas de comino molido
6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
½ cucharadita de sal , más al gusto
Pimienta negra , al gusto

Para Decorar:
Aceite de oliva
Semillas de Nigella o hojuelas de chile

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue las zanahorias y revuélvalas para cubrirlas con aceite. Tapa la sartén y cocina por 5 minutos. Destapa la sartén y revuelve las zanahorias; Tapa la sartén nuevamente y cocina por otros 5 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Agrega el ajo y 2 cucharadas de agua a la sartén; cocine por aproximadamente 1 minuto más, hasta que el agua se haya evaporado. Deja que las zanahorias se enfríen durante unos 5 minutos.

Coloque las zanahorias en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla picadora de metal; Ralla la piel del limón y añádela, seguido del zumo de medio limón. Agrega el resto de los ingredientes (excepto las guarniciones) y bate hasta que esté muy cremoso, lo que tomará unos minutos. Si el hummus parece demasiado espeso, agrega una o dos cucharadas de agua y bate nuevamente hasta que se incorpore. Pruebe el hummus para ver la sal y la acidez, agregando más jugo de limón o sal si es necesario.

Para servir, rocíe un poco de aceite de oliva sobre el hummus y espolvoree con semillas de nigella o hojuelas de chile (o ambos).

*Los garbanzos cocidos en casa tienen el mejor sabor y, para obtener un hummus suave, deben cocinarse hasta que estén muy suaves. (Para ayudar, puede agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción). Para esta receta, use 1½ tazas de garbanzos cocidos en casa, escurridos pero no enjuagados. Sin embargo, hacer hummus con garbanzos enlatados está absolutamente bien.