Sopa de tomate con especias Baharat y espinacas con mantequilla

Rinde 8 tazas.

Aquí tienes una sopa de tomate casera con un perfil de sabor turco, especialmente cuando se cubre con una cucharada de
yogur espeso y una pizca de menta seca y hojuelas de chile Urfa.

¼ taza de aceite de oliva
1½ tazas de cebolla picada (aproximadamente media cebolla grande)
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de ajo picado (unos cuatro dientes grandes)
1 costilla de apio, picada
2½ cucharaditas de Bazar Baharat
¼ cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de pasta de tomate
2 latas (14 onzas cada una) de tomates cortados en cubitos
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
8 tazas de espinacas tiernas
2 cucharadas de mantequilla salada
Ralladura de una naranja
¾ cucharadita de zumaque molido
Pimienta negra, al gusto.
2 tazas de farro u otro grano cocido, a temperatura ambiente o tibio

Pon el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue la cebolla y ½ cucharadita de sal. Saltee las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén traslúcidas y con los bordes ligeramente dorados. Agregue el ajo a las cebollas y cocine por 1 minuto, luego agregue el apio y cocine por 2 minutos más.

Agrega el Bazaar Baharat y el comino a las cebollas; cocine durante 30 segundos para liberar sus sabores. Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto más (la pasta de tomate se oscurecerá).

Agrega los tomates, el caldo, la sal restante y 1 taza de agua. Revuelva y luego deje que la sopa hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos.

En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando esté derretido y burbujeante, añade las espinacas. Use unas pinzas para voltear las espinacas y cubrirlas con mantequilla a medida que se marchitan. Cocine durante uno o dos minutos hasta que las espinacas estén muy tiernas. Retire la sartén del fuego y agregue la ralladura de naranja. Dejar de lado.

Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa (si lo desea, está bien dejarla un poco grumosa). Agregue las espinacas, el zumaque y la pimienta negra. Pruebe la sopa y agregue sal o más zumaque si es necesario.

Coloque aproximadamente ¼ de taza de farro en cada tazón y sirva la sopa sobre el grano y cubra con guarniciones.