Papas fritas al horno saladas del Egeo

Para 4 personas.

Aegean Salt hace que estas papas fritas sean decididamente "más ricas". Intente comerlos con los dedos: las motas crujientes de la sal de Chipre y el aroma a pino de la masilla son mágicos. Y para darle una capa extra especial de sabor, ¡agregue una pizca de polen de eneldo justo antes de servir!

El secreto para conseguir patatas fritas al horno con bordes crujientes y un interior suave y cremoso es utilizar patatas previamente cocidas y enfriadas. Le sugerimos cocinar las patatas la noche anterior y luego guardarlas en el frigorífico durante la noche. A nosotros nos gustan las cáscaras de patatas y las dejamos puestas, ¡pero a ti sí!

3 papas grandes Red-bliss o Yukon Gold, lavadas y enteras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, rallado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1-2 cucharaditas de sal del Egeo
Una pizca de polen de eneldo , opcional

Prepara las patatas Hierve o cocina al vapor las patatas hasta que estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina. Colóquelos en una rejilla para enfriar y déjelos enfriar por completo (o refrigérelos durante la noche).

Prepare las papas fritas Precaliente el horno a 450° F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o papel de aluminio y reserve.

Corte las patatas en 8 gajos cada una (córtelas por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en 4 gajos). Coloque las rodajas en la bandeja para hornear, espaciadas y con un lado cortado hacia abajo.

Coloque el aceite, el ajo y el Dijon en un tazón pequeño y bata para combinar. Cubra generosamente ambos lados de las rodajas de papa con la mezcla de aceite (rocíe la mezcla sobre las papas y use los dedos o una brocha de repostería para esparcirla sobre las papas).

Hornee durante 20 minutos, luego retire la bandeja para hornear del horno y use una espátula para voltear las rodajas para que se doren uniformemente. Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que las papas tengan los bordes dorados, de 25 a 30 minutos más.

Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar. Espolvorea las patatas fritas con jugo de limón y déjalas enfriar durante 5 a 7 minutos. Apila las patatas fritas en una fuente para servir y espolvorea generosamente con sal del Egeo y un poco de polen de eneldo (si se usa).